凉皮

作者： 啾啾啾啾静

首先声明不是自创的哦！夏天来了，喜欢吃上一口爽滑顺口的凉皮，但是因为担心外面卖的不卫生，所以自己学来做，稍微麻烦点但不难，而且味道也不错呦～

用料

• 面粉 150g
• 酵母 2g
• 盐 3g
• 黄瓜 一根

凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉倒入盆中加适量的盐，和成面团。

步骤 2

这是和好的面团，附：面盆下面垫块布可以防止和面的时候盆子打滑。

步骤 3

将和好的面团用盆子盖上，醒十几分钟。

步骤 4

醒好的面团放入接好水的大盆中。

步骤 5

开始用手挤面，挤挤挤挤挤～

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步骤 6

步骤 6

挤到面团不再变小，变成零零散散的小疙瘩，把大块的小疙瘩先用手捞出来～

步骤 7

捞出大部分小疙瘩后，把面粉水倒入和面的盆里，倒的时候用用细一点的漏勺筛着点水里面没捞出来的小面疙瘩，把筛出来的小面疙瘩和刚才捞出来的放在一起，附：小面疙瘩也就是面筋，我用的漏勺是漏豆浆的勺子

步骤 8

此时就可以把滤出来的面皮水放在冰箱里静止待上四五个小时，然后把刚挤出来的面筋放在清水里挤挤挤，把里面的淀粉充分挤出来，还可以放在水龙头下直接用水冲，你会发现面筋一点都不会散了～

步骤 9

这就是最后得到的面筋，暂时把它放在清水里待用～

步骤 10

等了五个小时之后的面皮水，用勺子把上面的清水舀出去，只留下最下面的沉淀，用勺子把它们搅拌成面糊糊，附：有点粘，要使劲呦～

步骤 11

在开始做面皮前，把之前放在水里的面筋拿出来加上酵母和匀，醒上20分钟，然后放在锅里蒸15分钟～

步骤 12

找出一个底比较平的盆，用刷子把底部均匀的刷上油，将面糊糊用勺子倒入盆中，放在块烧开水的锅里隔水蒸，盖子一定要盖严，最好是透明盖，可以看到盆里面的面皮鼓起大包就是好了，大概在2分钟左右～

步骤 13

油亮亮的还不错吧～

步骤 14

黄瓜切丝，和上麻将，炸点辣椒油，真是绝配呀，放点醋、盐、生抽，开动喽～

步骤 15

大工告成～

凉皮的小贴士

蒸面皮的时候最好找一个底比较平，比较大，比较浅的不锈钢容器，这样的话做起来不会那么累，会比较轻松～

菜谱创建时间：2014-05-24 22:43:29