将猪肉洗净,切成肉段。
放入适量盐。
放入少许五香粉。
放入料酒。
抓拌均匀后,放入少许油。
搅匀,静置10分钟。
菠萝去皮去芯后切成小块。
在碗中放入适量白糖、白醋、蕃茄酱。
搅匀。
取一些菠萝块挤出汁滴入酱汁中,搅匀成蕃茄酱汁。
盆中放入适量淀粉、水,搅匀成抓起一块后顺手向下淌的淀粉糊。
炒锅中放入少半锅油,待油温升至约7成热时将肉段逐条沾满淀粉糊,逐条下入油锅中。
将肉段分几批炸制,变色后捞出再下入未炸过的炸,直至将全部肉段都炸过一遍。
将火转大些,待油温升高后一次放入全部肉段,炸至上色后马上捞出。
炒锅中留少许油,待油温升高后转小火,放入调好的蕃茄酱汁,放入适量水,搅匀。再转大火,淋入适量水淀粉,搅匀。
放入肉段、菠萝块,少许白醋,炒匀。再淋入少许油,翻炒均匀后盛出即可。
1. 菠萝如果不是很甜,可以先用淡盐水浸泡一段时间去其酸涩后再用。 2. 肉段易熟,第一次炸时分几次下入,炸熟即捞出避免炸得过硬。 3. 醋在炒时会挥发一些,最后出锅时可再根据个人口味少许白醋增添风味。