面粉一点点加入清水，按照一斤面粉六两水的比例进行和面，尽可能的把面和的软一些，可能有些粘手。盖湿布醒发一个小时。
青椒洗净去蒂，怕辣的可以去掉辣筋，切成指甲大小的方丁。
茄子可以用长茄子也可以用圆茄子，不要去皮，切成小丁。
锅中倒入底油，普通炒菜的量即可不用多放，加入茄丁翻炒，待茄丁变透明些加入姜末、料酒和生抽，中火翻炒均匀。
待茄丁变软后加入青椒丁，放入盐和25克左右的糖。
继续翻炒均匀约2分钟后，盛出晾凉备用。
面团揉光滑，切成小剂子，擀面杖擀圆，中间厚四周薄，中间多放馅儿。小火煎至两面金黄即可。
1、茄子可以用长茄子，也可以用圆茄子代替。 2、不用担心茄子吃油就不敢做，跟普通炒菜一样的量绝对没有问题。 3、糖一定要放，不是为了吃出甜味儿，而是加糖能中和茄子和尖椒的青涩口感。 4、面一定要和的够软，这样烙出的馅饼才不会硬。