高木直子的紫苏腌梅子（改良）

作者： Wish微许

这个页面曾经是去年写的青梅的五种做法，下厨房的小伙伴建议把五种做法分开，便于查询，所以今年我就酱紫做啦。 【没皱纹的青梅酒】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488716/ 【糖水脆梅】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488748/ 【紫苏青梅果酱】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488773/ 【青梅醋】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488763/ 【紫苏梅子】用了某本酱菜书的方子，但效果不好，太容易发酵，弃用了。今年会用本页面代替，改成“改良版的高木直子紫苏腌梅子”。 ▪ 按高木直子的紫苏腌梅子原配方做的话，成品又酸又咸，我吃一颗整张脸都缩在一起了，吃一颗腌梅子可以吃下两碗饭。 我给家人碗里放了一人一颗，用暴政逼他们吃了下去，他们配一碗白饭吃完一颗梅子。立刻猛喝了两杯水，直呼好咸！ ▪ 咸的优点是保存时间长，我的腌梅子已经放了一整年也没有任何变质现象，颜色越来越好看了。可这么咸，我就有点纳闷为什么高木直子365天每天都能吃一个…… ▪盐的用量请勿减少，我今年的实验因为盐的用量减少太多，梅子霉变了。血淋淋的教训……试了无数种方法抵抗霉菌，才会拖到今天来更新…… 这个配方的咸度是可以勉强忍受的咸度……请别抱着甜美的幻想来制作它，它事实上是一种咸口的佐饭酱菜……

用料

• 青梅（黄熟梅） 5斤（2500g）
• 盐 300g
• 新鲜紫苏 10-20支
• 太阳公公 一枚
• 高度白酒 少许

高木直子的紫苏腌梅子（改良）的做法步骤

步骤 1

黄熟梅挑去蒂头，洗干净。

步骤 2

每一个从高度白酒中滚过。杀菌。

步骤 3

加盐，拌匀。出动神器石缸。没有石造腌菜缸的请使用玻璃器皿或陶瓷器皿，深度较深的即可。

步骤 4

压上重石。一般家庭请用和容器口径相似的盘子上放置灌满水的可乐瓶来代替。

步骤 5

待水淹没梅子（一般是一到两天左右），取新鲜紫苏叶，加盐揉搓后挤去苦水，将紫苏放入容器里和梅子拌匀。倒入少许高度白酒（杀菌），放回重物继续腌制。

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步骤 6

步骤 6

这里需要苦苦等待一整个黄梅季，期间定期倒入一些高度白酒（量不需要太大）如果没有发霉迹象可以省略这步。

步骤 7

经过苦苦等待，终于等到了出梅！（通常在小暑节气与大暑节气之间）。酷暑来了，看天气预报，等看到有三到四个大晴天的时候，早晨将梅子从汁水中捞出（这时是紫色的），放在竹匾或平盘上，放在阳台上暴晒。

步骤 8

傍晚收回，放进瓶子里，白天暴晒……一直这样来来回回折腾三四天左右。（如果你喜欢干一些就多晒，湿一些就少晒。然而湿哒哒的通常保存不了多久。）

步骤 9

晾晒期间可以偷吃（呵呵）。 晒完就可以装进煮过的瓶子（消毒）里保存了，每天饭时来一颗，保证顶着酷暑也能吃两碗饭。

步骤 10

这里介绍一种我喜爱的腌梅子的用法：只要是渍物，无论是腌萝卜腌黄瓜腌子姜（腌咸菜就算了），只需要在腌渍过程中放进一颗紫苏腌梅子，整瓶渍物会特别特别特别好吃，不骗你，是真的～

菜谱创建时间：2014-05-19 13:12:10