全麦馒头

作者： 乔甜妞儿

馒头，中国北方传统面食。从面粉到蒸制，步步都息息相关. 出炉的馒头是最香甜的，迎面的麦子香气，让人欲罢不能！优秀的手艺造就了一个个选软的馒头，表皮不仅是充满韧性，而且要保证平整，无塌陷。美味的馒头组织上是弹性的，掰开来看，无气泡，没有颗粒感. 作为北方人不仅充饥，又能冷热皆食的主食，配以咸香的小菜，满口的充实感无可比拟.馒头的松软，小菜的脆爽，为原本平淡的主食有多增加了一份口感！ ...舌尖体...让我！还是去多多练习吧 哈哈

用料

• 酵母 4-5g
• 面粉（饺子粉） 400g
• 全麦面粉 100g
• 水（凉白开） 2-300g
• 泡打粉 2-3g

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

在无油无水的碗里倒入全部酵母，用150g的温水溶解.

步骤 2

搅拌溶解后，静置一会儿，完全发挥功能

步骤 3

干净的面盆倒入400g面粉，全部全麦面粉（如果爱吃甜口儿，可适量加入绵白糖，同时也有辅助发酵的功能）缓慢倒入酵母水，用筷子顺一方向搅拌，最后形成絮状.准备揉面啦

步骤 4

絮状面团慢慢揉合，初步是松散夹有干粉的面团，少量加入凉白开，用手掌和手指多受力揉面，防止按死面团！面团成型，达到手干净、盆干净，可以完整取出就可以啦

步骤 5

发酵！重头戏！发酵温度30-35度，不能发酵过快，因为会引起面团不充分发酵.发酵时间冬季40-50分钟（隔温水发酵）夏季（阴凉处）25分钟左右！主要看自家面粉的品质，多观察发酵状态！！面团发酵两倍大，在面团中心用手指浅浅的戳一下，洞洞不塌陷，手指拿出来没有粘起来的面就好啦！我同时采用扒开面团，看是否有蜂窝、拉丝状态，确认发酵成功嗒^^

步骤 6

揣面！取40-50g面粉，重新揉面，给面团排气，按压成面片，撒干粉，折面片，再揉。重复此步骤，直到干粉全部揉进面团，这样减少面团里面的水分，蒸制之后会有分层现象哦！面团揉制光滑即可！

步骤 7

面团分成小剂子.一个个重新整形，用虎口向手心方向揉制，底儿捏紧.二次发酵！每个馒头分开距离，用潮湿无水的屉布（保鲜膜）松松的盖住，放置15-20分钟

步骤 8

锅内放上蒸笼纸（屉布）把二次发酵好的馒头分开距离摆放，电磁炉选择蒸煮功能，20-25分钟//煤气，凉水开火烧制温热，转大火蒸，水开后保持中火蒸15-20分钟！

步骤 9

蒸好后，一定要焖5分钟，防止与冷馒头表面塌陷.揭盖儿的时候注意不要让盖子的水珠滴落到馒头上.有开花的 哈哈

步骤 10

掰开热腾腾的馒头，有层层分明的态势啊！呛面小有成就^^来上点儿腐乳（王致和嗒）赞到没朋友啦啦

全麦馒头的小贴士

1.安琪酵母 超市均售 2.发酵很关键，掌握温度，发酵状态！ 3.揉面掌握力度，不要使劲儿揉 4.揭盖儿切忌着急 要耐心等待焖制的过程！

菜谱创建时间：2014-05-18 18:16:40