腌酸萝卜
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春天了，想吃点酸味道的，很自然的就想到了腌酸萝卜这道凉菜。其实小时候这算是零食了。
厨房里正好有昨天买的新鲜的大白萝卜。于是，二话不说开始做菜。
【注意】：做这道菜的整个过程不能够有沾上一点点油。请做之前将灶台清理干净，容器，锅等等凡是有接触的多要清洗干净不能有油。不能用金属容器。
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主料：新鲜的大白萝卜——所谓新鲜就是菜市场里水灵灵的的，白白的嫩嫩的萝卜皮，皮要是皱了，不要，手掂上去表皮是结实的，而不是软软的，那一定是放久了的。新鲜水嫩的大白萝卜那才是上好的。（心里美萝卜胡萝卜都可以按自己喜欢吃的来）
调料：
白醋/白米醋——白颜色的醋。
糖——白糖。
盐。
辣椒——新鲜的小米椒/干辣椒/辣椒面按你自己的喜好都可以，大尖椒及菜椒，彩椒这些个不行。
准备一个装腌酸萝卜的容器。这个容器可以是一个大黄桃罐头瓶子或者一个玻璃饭盒或者是一个玻璃罐子都可以。
1、先将大白萝卜切成条状，大约是1厘米宽厚4-6厘米长，形状可以按照自己所挑选的容器切，条状吃起来比较脆。个人喜欢这种口感。脆生生，这个感觉。
2、切好后撒上盐，静置，大约腌一个小时。盐要少放点，不然会太咸。少吃盐健康。一个小时候水就会从萝卜里跑出来，萝卜的体积就会缩小，大于三分之一。用凉开水将萝卜冲洗一次，将盐冲洗掉。沥干放入容器中。
3、用锅将少许的水（100毫升左右）与白醋（300毫升左右）烧开，再放糖（3勺），及花椒（约20个）辣椒（1勺辣椒面）。糖化后。关火，晾凉。（水醋糖及花椒辣椒的比例按照自己的喜好放就可以，喜欢吃酸可以多放醋，喜欢甜多放糖，喜欢辣多放些辣椒）
4、将晾凉的醋倒入容器中。
5、大约30-60分钟后，你就可以享用了。
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【注意】：做这道菜的整个过程不能够有沾上一点点油。请做之前将灶台清理干净，容器，锅等等凡是有接触的多要清洗干净不能有油。不能用金属容器。
这是一道简单但是又开胃很适合春天吃的佐餐小菜。
腌酸萝卜的做法步骤
步骤 1
先将大白萝卜切成条状，大约是1厘米宽厚4-6厘米长，形状可以按照自己所挑选的容器切，条状吃起来比较脆。个人喜欢这种口感。脆生生，这个感觉。
步骤 2
切好后撒上盐，静置，大约腌一个小时。盐要少放点，不然会太咸。少吃盐健康。一个小时候水就会从萝卜里跑出来，萝卜的体积就会缩小，大于三分之一。用凉开水将萝卜冲洗一次，将盐冲洗掉。沥干放入容器中。
步骤 3
用锅将少许的水（100毫升左右）与白醋（300毫升左右）烧开，再放糖（3勺），及花椒（约20个）辣椒（1勺辣椒面）。糖化后。关火，晾凉。（水醋糖及花椒辣椒的比例按照自己的喜好放就可以，喜欢吃酸可以多放醋，喜欢甜多放糖，喜欢辣多放些辣椒）
菜谱创建时间：2014-05-17 22:41:20