彩虹蛋糕

作者： 兰*^_^*儿

我的小牧童四周岁了，在生日的前两天，我俩卧谈会，我问他，宝贝你有什么生日愿望啊，他说，我有两个愿望，一是要奥特曼给我送来一个大大的彩虹蛋糕，二是我想吃芒果，我最爱吃芒果了（他吃芒果有过敏症状，手心会有小脱皮，所以控制他吃），我想了想，说，好吧，妈妈一定让你的愿望成真。小家伙兴奋极了。 话说，我是一个学烘焙不到半年的菜鸟，又是一个极懒的人，做了东西，也不整理菜谱，也不上传，直接就和家人一起消灭掉。而且大部分时间用在研究面包饼干上了，奶油蛋糕之前做过两个，都是水果当主角，而且两次奶油都打过了，作品一直不敢见人。这次彩虹蛋糕真是一个大大的挑战。 想了两天方案，决定一个蛋的量烤一个小戚风蛋糕饼。于是就在牧童生日的前一天，我开工了，忙活了一小时，把料都备好，称好，分成N份备用了。烤了第一个红色的面饼出来，我知道我失败了，一个蛋的量，对于十寸模来说，实在太薄了。 于是我从头来过，所有材料重新称重准备。这次是按两个蛋每次的量准备，再次烤出来的，总算是有个蛋糕的样子了。 我由于只有一个十寸活底模，需要烤完一个颜色的倒扣晾凉，再刷模具，烤下一个。从上午十点多准备，一直烤到了下午四点多才结束。小牧童放学回来，看到彩虹蛋糕坯子就想吃掉，好不容易商量着，转移话题，把这事儿给岔过去了。 第二天，小牧童上幼儿园之后，我就马力全开，组装彩虹蛋糕，中间各种混乱，总算在九点半时完工，姥姥拿着蛋糕高兴的送去幼儿园了，听说生日Party很隆重，各种Happy！总算没白忙活*^_^* 要准备的工具是：30L以上烤箱一个、十寸活底模一个、电子秤、不锈钢盆若干个、刮刀、手动打蛋器、电动手持打蛋器、抹刀、蛋糕转盘。

用料

• 动物淡奶油 1升
• 鸡蛋（中等大小） 14个（2蛋/次×7次）
• 低筋面粉 315克（45克/次×7次）
• 白砂糖 280克（40克/次×7次）
• 玉米油 210克（30克/次×7次）
• 牛奶 210克（30克/次×7次）
• 白醋 适量，每次3滴左右
• 色素 适量，调到你想到的颜色
• 白砂糖（打发奶油用） 100克

彩虹蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋全部先放到室温下回暖。低筯面粉过筛两次。白砂糖，牛奶，玉米油分别称好备用。烤箱预热190度。

步骤 2

取鸡蛋两个。蛋黄，蛋白分开，分别装到两个无水无油的盆里备用。

步骤 3

蛋黄内先放入15克白砂糖，30克牛奶，用手动打蛋器搅匀，至糖完全融化，如果气温低，砂糖融化困难，就把装蛋黄的盆坐到盛有50度左右温水的盆里搅拌。糖化后，加入30克玉米油，用手动打蛋搅拌至油和牛奶蛋黄液完全融和、乳化。此时，蛋黄液颜色变浅。

步骤 4

取加入适量色素，调和颜色，此时的颜色，应该比你想要的颜色略深，因为后面还要加入打发的蛋白，颜色就会变浅。

步骤 5

蛋白盆中加3滴左右白醋，用电动手持打蛋器打至盆中都是鱼眼泡，蛋白液消失，一次加入25克白砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡，即弯钩状态。

步骤 6

将打发好的蛋白，取三分之一加入到调好色的蛋黄液中，用刮刀快速搅拌，一般是采用翻拌手法。其实，只要不划圈，其它拌法都行，速度要快。每次都要从底部捞起拌和。

步骤 7

第6步拌好的蛋糊，倒入蛋白盆中，划盆两次。同样以不划圈为标准，以最大动作，快速拌和。最后，划盆两次。

步骤 8

十寸活底阳级模具，洗净擦干。不要抹油撒粉，否则会影响蛋糕长高。将拌好的蛋糕糊从中间部分倒入，各角度倾斜转一下，让蛋糕糊分布均匀。然后端起模具在台面上轻轻的磕几下。

步骤 9

放入预热好190度的烤箱，最底层。模具入烤箱后，马上转180度。时间 为18分钟。

步骤 10

蛋糕烤好后，出炉立刻把模具扔到台面上摔一下，记得是正着摔。然后马上倒扣冷却。完全冷却后，脱模，蛋糕片放入保鲜袋内密封好。

步骤 11

以上程序重复七次，即可得七个不同颜色的戚风蛋糕片。分别是：红、橙、黄、绿、蓝、淡紫、深紫。

步骤 12

大约400毫升动物淡奶油加40克白砂糖，放入无水无油的不锈钢盆中，以高速打发至有明显纹路，且不易流动为止，大约七分发。不要打到很干，奶油打过了就会呈豆腐渣状，不能用了。

步骤 13

将紫色蛋糕片放在蛋糕转台上，将打发好的奶油取少量涂抹在蛋糕片的顶部，这时可以不用太多，把蛋糕片的颜色全部覆盖上就好。然后依次入上淡紫色、蓝色、绿色、黄色、橙色、红色的蛋糕片，每加一片蛋糕都用打发的奶油涂抹好，再盖下一片。直到红色的放上，不要在红色上面抹奶油。

步骤 14

裱花袋内提前装好小号的星星花嘴。将剩余的打发好的白色姐油装入裱花袋内备用。

步骤 15

将600毫升动物淡奶油加60克白砂糖加少量蓝色色素，调出淡蓝色。按上面相同的方法打发。将打发好的奶油一半放到蛋糕的底部，转动转盘用抹刀一点一点抹平，不用抹太平，后期再修。会有部分奶油多于蛋糕，不要修掉。

步骤 16

蛋糕侧面，用奶油抹平。然后将蛋糕顶部修平，抹刀从边缘带到中间，动作要轻、快。抹刀、刮刀、刮片、都可以用到的工具。将蛋糕修整光滑后，用事先装好星星花嘴和白色打发奶油的裱花袋，在蛋糕表面裱出一圈小星星和几朵白云。再将事先用奶油霜转印法做出的奥特曼放在上面。大功告成！

彩虹蛋糕的小贴士

做的时候太急了，没有拍。稍后我补图。

菜谱创建时间：2014-05-17 13:27:55