蝦去蝦綫,剪去頭和須足,稍微腌製一會兒。
姜蔥蒜分開切碎。 熱油鍋,爆香姜蒜,放入蝦球爆炒。
放入辣醬,灑一點白酒,繼續翻炒,到蝦球變成紅色,灑少許生抽,撒蔥花,炒勻即可。
辣醬是自己做的,有辣椒,花生油,麻油,牛肉沫,姜,蒜,醬油。因為辣醬本身帶鹹味,炒菜時要適當減鹽。 蝦球務求瀝乾水分,炒的時候也不用灑太多酒,這樣成品才不會水汪汪。