剁椒鱼头

作者： 珍私房菜

在家吃鱼头更放心也不会嘴巴干、每次湘菜馆吃了鱼头回家猛喝水原因估计味精多、自己做不放鸡精味精的

用料

• 鱼头 1只约2.5斤
• 剁椒 一小碗
• 豆汁 一把
• 香菜 一把
• 油、盐、黄酒 适量
• 生姜 几片

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

基本材料

步骤 2

准备一盘、盘内铺几块生姜

步骤 3

鱼头洗净、鱼身切二刀好入味，正反面均匀抹上一点点盐、（很少的、剁椒有咸味的）淋上黄酒然后把鱼头放在铺了生姜的盘子里、就是鱼头下面垫了生姜

步骤 4

热锅倒入油加入豆汁爆香

步骤 5

再加入剁椒爆香出锅放凉

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步骤 6

步骤 6

凉后的剁椒豆汁均匀铺在鱼头上

步骤 7

锅烧开水放入鱼头蒸15分钟

步骤 8

放入香菜再蒸一分钟

步骤 9

OK了自己去菜场选购的活鱼、加上加了豆汁一点没腥味、完全可以比过湘菜馆的鱼头啦

剁椒鱼头的小贴士

鱼头要二斤以上好吃、但不能大过自己家的锅；抹盐不能多、加上黄酒要腌制片刻、不用放鸡精。香菜可有可无没太大影响

菜谱创建时间：2014-05-16 18:58:49