葡萄干戚风

作者： 尚食之文

这世上有种蛋糕，是奶油蛋糕的基础，它，就是戚风。而对于像老爸老妈等人来说，更喜欢戚风，而无须外面厚重的奶油。自己从小就喜欢吃奶油蛋糕，而长大后除了生日，很少吃奶油了。店里面的多是植脂并不健康，自制的动物性奶油又容易发胖。 最重要的是，戚风本身的口感已足够好吃。这次做的戚风，还添加了喜欢的葡萄干，吃起来口感更加丰富。 一款清淡不腻，滋润嫩爽的戚风，用白朗姆酒泡过的葡萄干更别有种酒香，绵软微弹、酒香甜美，这样的味道一定会让你更加爱戚风噢。

用料

• 鸡蛋 250克
• 低筋粉 85克
• 牛奶 40克
• 葡萄干 适量
• 白砂糖 90克
• 玉米油 40克
• 白朗姆酒 适量

葡萄干戚风的做法步骤

步骤 1

将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。

步骤 2

沥去酒后切成小粒。

步骤 3

称量好材料和调料。

步骤 4

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。

步骤 5

电动打蛋器放入蛋清盆中，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。

步骤 6

再打发至泡变小后加入白糖20克。

步骤 7

再打至表面出现纹路加入白糖20克。

步骤 8

打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。

步骤 9

放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。

步骤 10

分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。

步骤 11

再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。

步骤 12

筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。

步骤 13

舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。

步骤 14

轻轻翻拌均匀，倒入模具中。

步骤 15

双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。

步骤 16

烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。

葡萄干戚风的小贴士

1、 方子中数量可制成8寸圆模戚风一个，根据需要自行调整用量。

菜谱创建时间：2014-05-12 18:58:32