老面包

作者： _慧绘美食记_

老面包，这是我家做的次数最多的面包了，虽然做起来很费事（光发酵就要经过3次），从开始到完成，基本上一天就过去了，但是真的很好吃，松软鲜香，抵不住的纯正诱惑；而且自己用的食材有保证，比外面的要健康~ 配方是参考的爱和自由的，非常感谢~没有完全按照配方来，略作了修改，下面说方法~ 每家面粉不同，含水量也不同，加水请自行斟酌，最好不要一次全部加入，留10-20g水，慢慢加。

用料

• ①酵头：
• 高粉 210g
• 低粉 90g
• 细砂糖 24g
• 干酵母 6g
• 温水（40度左右） 240g
• ②主面团：
• 高粉 210g
• 低粉 90g
• 细砂糖 96g
• 盐 8g
• 奶粉 24g
• 鸡蛋液 90g
• 水 54g
• 黄油（室温软化） 72g
• ③大号长方形烤盘 1个（底部30×20cm、上口32×22cm）
• ④融化的黄油 5g
• ⑤硅胶揉面袋（可不用） 1个

老面包的做法步骤

步骤 1

先准备好各种材料，这是酵头的。

步骤 2

主面团的。

步骤 3

烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。

步骤 4

先用少量的温水把干酵母化开；

步骤 5

然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；

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步骤 6

步骤 6

然后再加入剩余的温水； *水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。

步骤 7

揉成面团；

步骤 8

盖上湿布；

步骤 9

放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵；

步骤 10

发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构；

步骤 11

然后揉一下，排出气体；

步骤 12

将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中；

步骤 13

混合均匀；

步骤 14

然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。

步骤 15

揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度；

步骤 16

这时候黄油软化的差不多了；

步骤 17

面团中加入黄油继续揉；

步骤 18

随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。

步骤 19

揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）；

步骤 20

然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时；

步骤 21

面团发至约2倍大即可；

步骤 22

在面板上揉一下，排出气体。

步骤 23

把面团均匀的分成6份；

步骤 24

取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折；

步骤 25

左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈；

步骤 26

然后向外（身体的对面）折过去；

步骤 27

将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。

步骤 28

把烤盘内壁涂上融化好的黄油。

步骤 29

把做好的面团放入烤盘里。

步骤 30

然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了2个小时；

步骤 31

这是发酵好的样子。

步骤 32

烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。

步骤 33

烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。

步骤 34

放一会就可以吃了。

步骤 35

这个方法做出来的老面包吃起来很筋道，组织松软又不失韧劲。

菜谱创建时间：2014-05-11 16:55:01