如图准备用料（茄子、青椒、西红柿为了拍照效果，所以只放一个，具体量按我写的用料来，根据自己情况增减用量）
将生抽、老抽、料酒、生粉、盐巴、倒入肉末中搅拌均匀，腌制在一旁待用。
茄子洗净切片，用水泡起来。（这一步很重要，因为茄子不容易熟，而且很吸油，浸泡过的茄子，容易入味，不会油腻）
青椒、西红柿切丁待用。（撒一点盐在西红柿的碗里，待会它本身的水分会被盐腌出来，更容易炒成香喷喷的酱）
倒入适量的油，将花椒粒、姜丝爆香后，倒入腌制好的肉末，中火翻炒。
将肉末炒熟后盛起来，再倒入蒜瓣爆香后放入青椒丁。炒至半熟，放适量的黑胡椒粉、椒盐粉、盐。
青椒炒至八分熟时，倒入腌好的西红柿丁。（细心的你会发现西红柿的汁已经被盐腌出来了）
加入适量的生抽、老抽，中火慢慢炒成西红柿酱。
待西红柿丁全部炒成酱时，放泡好的茄子片，继续翻炒。
茄子片炒至半熟，盖上锅盖焖煮十五分钟。
十五分钟后，打开锅盖放入肉末，翻炒均匀，起锅之前尝一尝是否够盐，不够再加一些盐，这道爱意浓浓的肉末茄子就完成了。
做这道菜，是我思念母亲的一种方式。把做法分享给大家但愿能有所启发，在母亲节这天为自己的妈妈做一道她最爱吃的的菜。不用多么华丽丽的食材，只要用心去做，我相信妈妈们都能感受到这份爱。最后祝：全天下的妈妈，母亲节快乐。
1.虽然是一道简单的家常菜，但是有些细节不能忽略，比如：泡茄子、腌西红柿。 2.西红柿要选大一点、红一点的。 3.吃过我做这道菜的小伙伴，都很喜欢，建议大家动手做一做。 4.这道菜真的是我很用心做出来的，希望你们能喜欢。 5.以后关于美食方面有问题想咨询的小伙伴，可以直接加我的个人微信：lindacafe 只要我知道的，都可以为你们解答。