准备好所需食材，粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝，泡在热水里让其软化。
待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。
将香菇浸泡在水中，待泡开后切成小丁备用。
百叶用开水烫过后，切丝备用
熟牛肉切丁备用
鸡蛋搅拌好备用，清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开，置于碗内备用。
在锅里加入水，把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。
等水开后调成小火，放入百叶丝，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，盐、味精等（咸淡可根据个人口味调整）搅拌一下。
缓缓加入鸡蛋液，之后将之前调好的生粉液慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋，最后把清水面筋放入，撒上葱花，关火起锅。
1.粉丝切忌用龙口粉丝，可选红薯或绿豆粉丝。 2.食用生粉一定要用冷水调开，不能用热水。在加入锅中时，动作要缓慢，边倒边搅拌。看到已经勾芡成功，就可以停止倒入生粉液。 3.加醋一定要到快出锅前才加入，不然随着不断加热醋味会挥发。 4.香菇粉丝必须浸泡，否则短时间煮不烂，影响口感。