虾仁用清水洗净沥干，用刀背剁成虾泥，放入碗中，甘蔗以清水冲洗后擦干，剁成10cm的小段再一劈四，鲜酱油和辣椒酱混合制成蘸酱。
生粉倒入虾泥中，稍稍搅拌后加入蛋清再倒入盐，顺时针搅拌，直至虾泥成胶状。
将打好的虾泥裹在甘蔗的一头，并沾上面包糠备用
锅烧热后倒入油，烧至冒烟时将裹好虾泥的甘蔗棒放入油中，炸至金黄即可捞出（约2分钟），蘸酱食用。