豆腐麻糬戚风蛋糕卷（2016年修订版）

作者： 奶油樱桃

蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》 用豆腐代替水并加入意想不到的木薯粉，做出口感Q软的蛋糕卷 以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份 ………………………2016年的分割线………………………………… 时隔两年又重新做了几次这个方子，感觉最大的亮点在于蛋糕片的口感上，于是把原来的三蛋比例变成了四蛋（所有材料分量乘以1.33，烘烤时间延长1.5分钟左右即可），如果不喜欢吃厚的蛋糕片，按照三蛋比例做也完全OK~

用料

• 鸡蛋（带壳约重65g） 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 嫩豆腐/内酯豆腐 100g
• 玉米油/色拉油 30ML
• 低筋面粉 20g
• 木薯粉 40g
• 细砂糖（蛋白用） 40g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖（淡奶油用） 15g
• 可可粉 5g

豆腐麻糬戚风蛋糕卷（2016年修订版）的做法步骤

步骤 1

制作内馅儿： 把200g淡奶油和15g细砂糖（淡奶油用）、5g可可粉混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用；

步骤 2

烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中； 20g低筋面粉和40g木薯粉混合备用

步骤 3

100g嫩豆腐放入搅拌碗中，加入20g细砂糖（蛋黄用），搅拌至豆腐和细砂糖完全混合的泥状，逐个加入蛋黄搅拌均匀，再加入30ML玉米油//色拉油搅拌均匀

步骤 4

在上一步骤中筛入混合好的低筋面粉和木薯粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊

步骤 5

蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖（蛋白用），继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

步骤 7

送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

步骤 8

待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹打发的奶油，借助擀面棍卷起即可

豆腐麻糬戚风蛋糕卷（2016年修订版）的小贴士

新的菜谱图是4蛋的分量，仍然是28cm的正方形烤盘，中层190度，13分钟； 夹馅儿是200g淡奶油和16g细砂糖打发，加了5颗大号草莓的搭配

菜谱创建时间：2014-05-05 10:04:37