【胖九私厨.﹏✿】鱼香肉丝

作者： 胖九_爱吃肉

既好吃又下饭的川菜排行榜榜首的必然得是鱼香肉丝啦～从小在外面吃饭必点的一道菜，现在发现其实自己在家做也能做出正宗的味道～好吃到没朋友！

用料

• 猪肉（瘦）
• 莴笋
• 木耳
• 剁椒酱
• 郫县豆瓣
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 醋
• 植物油
• 淀粉

【胖九私厨.﹏✿】鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，放料酒、胡椒去腥味，倒入生抽提鲜，少许老抽上色，洒一点淀粉，一定不要多。 可以加一勺植物油，这样肉炒出来更滑嫩。 搅拌均匀，放一旁备用。

步骤 2

莴笋切丝，木耳泡软切丝，装盘备用。 切葱姜蒜末。

步骤 3

这是最关键的一步，鱼香肉丝的灵魂——鱼香汁。 准备小碗，一个汤勺，4勺香醋，2勺生抽，3勺白糖，搅匀。（大概就是这样的比例，但不一定要用完，根据你菜量决定。） 另取小碗，放一勺淀粉，加两勺清水，搅匀备用。

步骤 4

热锅倒油，放入腌制好的肉丝，快速翻炒，待肉丝变白就捞出。 锅内留少许底油，加一大勺剁椒酱，快速翻炒，转小火。 放一小勺郫县豆瓣，翻炒几下。 放葱姜蒜末，爆香。 倒入肉丝，翻炒几下，加莴笋丝、木耳丝，转大火，翻炒。将调制好的鱼香汁淋入，（看着淋，尽量使食材全部裹匀，这样才能更好的上色，不要一下子倒进去），大火翻炒。 最后加入水淀粉，大火勾芡收汁，出锅。

步骤 5

看～这样一盘鱼香肉丝就大功告成啦！好吃到没朋友！！

【胖九私厨.﹏✿】鱼香肉丝的小贴士

糖和辣酱的比例可以根据个人喜欢酌情增减。

菜谱创建时间：2014-04-27 14:40:48