大煮干丝（三鲜本帮口味改良版）

作者： 冰火老王

淮扬大煮干丝的简化改良版，过程不麻烦，算是快手菜。时鲜食材只需要上海青（小青菜）和白干（豆腐干）两样，另两样食材是火腿（腌咸肉）和花菇（干香菇）。

用料

• 白豆腐干（8cm*8cm*1cm） 3块
• 火腿 1薄片
• 青菜 4叶 （取菜帮部分）
• 干香菇 6朵

大煮干丝（三鲜本帮口味改良版）的做法步骤

步骤 1

豆腐干剖薄片，切细丝。香菇泡发切细丝，青菜帮切丝，火腿切细丝。均放盘中待用。

步骤 2

开水烫干丝两到三遍去腥。

步骤 3

炒锅热油少许，青菜丝煸炒后放入盘中备用。就余油放入香菇丝和火腿丝煸炒几下，香味出来后，加冷水若干，放干丝。用筷子调整使之悉数没入水中。加调味品（如盐、鸡精）。

步骤 4

煮8分钟，六分钟时倒入青菜丝。起锅装盘。

步骤 5

配上菜粥的小煮干丝。晚饭风味绝佳！

大煮干丝（三鲜本帮口味改良版）的小贴士

1.白干的质量很重要！老王选的是“乐天”牌白干，比百叶丝要口感柔嫩。 2.刀功很重要，一定要先剖成薄片，再逐一切细丝，2-3毫米宽为佳。 3.干香菇比鲜香菇味道更浓郁，提味用干香菇更好。 4.火腿质量很重要，干丝本来无鲜味，火腿是这道菜的灵魂, 火腿选瘦肉为佳。 5.青菜叶子不要，要的是菜帮。因为这里是用每天可买到的青菜来代替时令青笋。 6.和菜粥是绝配！！！吃完肠胃餍足又舒服。

菜谱创建时间：2014-04-26 18:33:51