河鲫去鳞、洗净，表皮、鱼头及鱼腹内均匀地抹上盐，上盖，腌半小时~1小时。
冲净残余的事先涂抹鱼身的盐，沥水，平底锅热锅冷油烧至8分热时放入河鲫，中火烹煎。
煎至金黄色后翻面，继续煎。
小米椒、青椒、蒜瓣、蒜叶、姜、小葱切丝，待用。
鱼煎好后转至炒锅内，加事先调好生抽、老抽、料酒的开水，大火煮沸，加入蒜瓣、姜丝、小米椒，盐、糖，加盖，转至中火焖煮。
开盖加入蒜叶，青椒丝，再煮一分钟。
盛盘，大口享用吧，小心鱼刺哦~
1. 平底锅只适合煎鱼，煮鱼的过程还是建议转至炒锅，如果水平够高当然也可以直接在炒锅内煎鱼。 2. 中火煮鱼是为了让鱼肉入味，所以不可省略。 3. 姜丝、料酒均可去腥，不可或缺。