牛尾于水中浸泡一个小时。
冷水入锅飞水，煮沸三分钟，将牛尾取出冲洗掉浮沫。
煮牛尾，锅中加水稍稍没过牛尾，加料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，生姜。普通锅，大火煮开后改小火煮一个小时。或者用高压锅压半个小时即可。
按照上面给出的配料用量将红烧汁调配好备用，葱切葱段备用。
牛尾从锅中取出沥干，另留一碗煮牛尾的汤备用。
热锅少许冷油，放入葱段炸香，下牛尾翻炒，倒入红烧汁翻炒均匀，最后倒入牛尾汤，煮至收汁即可。
炸葱段时油不能热到冒烟，那样葱会糊掉。