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别人家的红烧肉

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我们小时候的困扰是父母口中“别人家的孩子”,父母的困扰大概是我们口中“别人家的红烧肉”吧? 红烧肉纵横南北做法各异,即便就是住同一栋楼的阿姨们也能烧出个十种百样。飞水的不飞水的,过油的不过油的,加辣椒的不加辣椒的,放糖的不放糖的,炒糖色不炒糖色的,下大料的不下大料的等等等等,再搭配上用水的黄酒的米酒的胡萝卜汁的,快蒸慢炖热炒的各种烧制手法,真是很难总结全面。 说来出入厨房也已经有小二十年了,时不时有个困扰,太清楚自己做出来的每道菜会是什么味道,难有惊喜。出去吃呢,又觉得好多菜都差那么点点打中我的胃口。啧啧,好怀念小时候眼巴巴守着别人家出锅的红烧肉啊……所以~~~我励志在我家厨房生产别人家的红烧肉,也想在餐桌上凑齐曾经打中过我的所有味道~~ PS:不定时新增不同做法~~ 图……慢慢补吧ToT PPS:我还想熬不同风味的卤水啊啊啊啊啊 更新日志: 更新封面图 第3碗 神奇的回甘红烧肉 2016年1月22日 是的!你没有看错!红烧肉也可以有回甘!!吃完嘴里鲜甜回甘可以持续三分钟!!!而且这道菜完全不需要味精提鲜!!!怎么样!!!要不要来看看神奇的回甘红烧肉!!!!

用料

别人家的红烧肉的做法步骤

步骤 1

#第0碗 我家的红烧肉 (速成版)

步骤 2

五花肉洗净切麻将大小,入高压锅隔水蒸,大火上汽后转中火蒸二十分钟左右(高压锅功率差异大,其实我家时间的掌握都是靠鼻子,可以闻到肉香过一两分钟就关火)

步骤 3

等高压锅冷却一阵取出正好的肉,可以看到有很多的油跑出来了,碗里也还有一些肉汤(大概一小碗)

步骤 4

炒锅中到大火,把蒸好的这碗肉连汤带水的倒下去,加入小拇指大小的桂皮、五六个八角,盐、鸡精、老抽,和半汤匙的白糖,轻轻翻动,几分钟后汤汁收干就可以出锅了

步骤 5

肉入锅前要闻一下味道,如果有烧猪毛或者不新鲜等异味,就不建议用这个做法了。因为这种做法烧出来的红烧肉,很大程度保持了肉的原香。特点:软烂,入口即化;不油腻,因为高压锅蒸的这一步把肥肉中的油逼出来不少。虽然最后加调料后几分钟就烧完出锅了,但红烧肉的味道已经够了。当然,如果烧多点,隔餐再吃会更美的。

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步骤 6
步骤 6

#别人家的红烧肉 第一碗

步骤 7

整块五花肉放沸水中煮几分钟定型,切麻将大小,放砂锅内备用

步骤 8

水炒糖色,炒锅小火小半碗水下两汤匙红糖、一汤匙冰糖碎,待全部融化,不停的搅拌,慢慢可以看见颜色越来越深,由大泡泡转为冒小泡泡时,兑入一碗沸水。

步骤 9

熬好的糖色兑入一大碗凉水后倒入砂锅内(要没过肉块一个小指节),加三汤匙料酒、三个八角、半个小拇指大桂皮、两片香叶、几片姜、几根小葱打结,中小火烧开后转小火烧一个半小时,再调入盐烧半个小时。转入炒锅收干水分,出锅。

步骤 10

#别人家的红烧肉 第二碗

步骤 11

红烧肉切麻将块沸水煮2分钟捞出晾干备用

步骤 12

锅内下油小火将葱、姜、蒜、八角、桂皮炸香捞出香料,倒入肉块大火翻炒,至肉块两面开始出现金黄色时加水(没过肉块一个半指节)、两汤匙料酒、炸过得香料、30颗单晶冰糖、老抽、生抽、鸡精,大火烧开后,转小火焖煮一个半小时,加盐调味,再焖煮半个小时,再换大火不断翻拌汤汁浓稠后出锅

步骤 13

#神奇的回甘红烧肉

步骤 14

一把干贝用一小碗水漂半天至发涨无硬心,水留下备用,干贝用纱布/茶包之类装起来。1斤五花肉切麻将大小平铺在电高压锅底,倒入干贝水,加约一小碗米酒,直至没过五花肉一半的位置。

步骤 15

电高压锅,满压状态,压25分钟(20-35之间都可,看个人口味)。只有传统高压锅的话选择隔水蒸,上汽后中火15-25分钟,这个需要根据各家的锅自己体会哦。

步骤 16

压好后整锅连汤倒入铁锅,加盐、老抽、一小段桂皮、三颗八角、10颗冰糖大火烧开后中火收汤。收至一半捞出干贝料包。汤汁浓稠后要一直小心的翻拌。(如果家里没有甜米酒用的料酒的话,这一步可以多加些冰糖)

步骤 17

待汤汁几乎收干的时候起锅装盘。。真的,吃完一块,嘴里都是鲜甜,久久不散。(主要是来自干贝的说)

步骤 18

对,不要忘了干贝,可以拌个凉菜炒个炒饭啥的,别浪费。

菜谱创建时间:2014-04-22 11:51:25
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