番茄烩虾仁

作者： Rose小厨

此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼，用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜，以前用过新鲜番茄做过比萨酱，的确比罐装的味鲜美，最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼，现在就用这个方法做虾了，也可以利用剩下的酱汁做意粉，配上虾球，美美的。

用料

• 洋葱末 2汤匙
• 冰冻虾 1/2磅
• 番茄粒 250克
• 红葱头末 2汤匙
• 蒜茸 2茶匙
• 番茄沙司 2汤匙
• 新鲜欧芹 适量
• 玉米淀粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 白葡萄酒 2汤匙

番茄烩虾仁的做法步骤

步骤 1

把番茄的蒂切去，在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕，约1/3公分深，然后放入开水里烫3分钟左右，然后捞起把皮撕去；

步骤 2

将番茄的囊挖去，再切粒，将红葱头、蒜头、洋葱切成末；

步骤 3

把虾过一过热油；

步骤 4

锅把烧热，入少许油，加入红葱头、蒜头和洋葱末，煸出香味；

步骤 5

倒入番茄粒，兜匀，加少许精盐、胡椒粉和糖来调味，稍炒，加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤，烧片刻，加2再加番茄2大匙，用手动搅拌器搅拌，再用一小碗，加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀，倒入锅内，搅拌成酱状；

步骤 6

将酱汁约2/3盛起，留下约小半碗的番茄酱；

步骤 7

倒入过了油虾，翻炒几下，撒几滴芝麻油，装盘，再撒上用新鲜的欧芹剁成的末，完成。

番茄烩虾仁的小贴士

一、番茄最好买用肉茄，没那么多水份； 二、虾也可以焯水，不一定要过油； 三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒，这样吃起来有点象比萨味； 四、一时找不到欧芹，也可用香菜代替来切末。

菜谱创建时间：2014-04-18 07:23:29