鸡腿鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干水分。
用葱、姜、黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
葱、姜切末，大蒜切成小片，朝天椒切小圈，备用。
锅热后放油，油热后分批将鱼入锅，用中小火煎至两面金黄，鱼肉熟透，盛出滤油。
锅中放少许底油烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒。
把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入蒸鱼豉油和糖兜匀。
出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些葱绿即可。
鸡腿鱼学名花鱼骨，又叫麻花鱼，是一种河鱼，肉质细腻鲜美，营养价值很高。如果没有，也可以用其它体型较小的海鱼来烹制。