茄子洗净去蒂切成条状,香菇,杭椒,姜切丝
中火起油锅,油温在七成热时先倒入姜丝,爆香姜丝后倒入茄子条翻炒.茄子很吃油,不一伙儿锅时的油就被吸干了.这时稍加一些水,继续翻炒.炒到茄子开始变软.干了就再稍加一点点水.
茄子变色变软时倒入香菇和辣椒丝与茄子一起翻炒,这时的茄子已经比较软了,放入1小勺糖,1大勺生抽,1勺辣椒酱和1勺白醋.加入这些调料后继续翻炒使调料均匀,尝下味根据个人口味调节醋和盐的比例.盖上锅盖焖烧1分钟.打开这时的茄子完全是软糯的.关火装盘