焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜

作者： 月满西楼528

嗯，我宣布，俺的新书完结了，俺强势回归了！所以做顿大餐庆祝！ ==================================================================== 某一天，拉着某人去吃焖锅，所谓萝卜白菜个人喜爱，吃完之后觉得其实味道真的一般。不过倒是觉得这种焖的方法，挺不错。 几周后的某一天，抱回了Le Creuset的铸铁锅，突然想到此锅极好的密闭效果，食物的水分大多会被密闭在锅里循环。如果用它来做焖菜，效果应该会很棒，而且不用在锅里翻来炒去。 周末在家做了个实验，完胜！

用料

• 单晶冰糖 2粒
• #排骨码味材料
• 精肋排 390g
• 五香粉 1/4小勺的一半
• 白砂糖 少量
• 盐 1/2勺
• 味精 适量
• 花椒面 1/2小勺
• 辣椒面 1.5小勺
• 玉米油 适量
• 红酒 8g
• #虾码味材料
• 鲜虾13只 约200g
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• #蔬菜
• 柿子椒（红.绿） 各一个
• 红薯 1个
• 洋葱 1个
• 西芹 两小根
• 胡萝卜 1根
• 大蒜 适量
• 大葱
• 大葱 1根
• 盐
• 花椒面
• 辣椒面
• 植物油
• 料酒
• #炒料
• 植物油
• 豆瓣 1大勺
• 老干妈豆豉 2大勺
• 蒜片
• 姜片
• 盐

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法步骤

步骤 1

排骨码味： 将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内；依次加入码味的料。充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。

步骤 2

虾开背，去掉虾线。将码味的调料倒入小碗中，混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料，码味半小时。

步骤 3

蔬菜码味： 所有蔬菜洗净、切块，蒜去皮洗净。加入调料，拌匀码味。

步骤 4

锅内倒入80g植物油将蔬菜铺入锅底部。

步骤 5

蔬菜表面一半的位置铺上排骨。

步骤 6

盖上锅盖，中火，焖12-15分钟。此时可开始炒料。

步骤 7

在另一半蔬菜上摆好虾，加盖焖3分钟。

步骤 8

在表面淋上炒好的干锅料，拌匀，加盖焖2-3分钟。 起锅后可在表面撒葱丝配色调味。

步骤 9

炒料过程： 1.锅内倒入适量油，加入豆瓣或火锅料炒香。 2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。 3.加干辣椒炒出辣味。 4.加盐、冰糖1粒，炒至冰糖融化。

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的小贴士

1.排骨不要选肉太厚的。 2.由于全程焖的时间不长，排骨肉是熟了并且很嫩，只是中间的筋木有软烂，如果不喜欢这种感觉，建议可以换成肉片或牛肉，不过肉片的话，焖的时间可以减点点，视具体情况而定。

菜谱创建时间：2014-04-14 20:15:49