荠菜豆腐荞麦面锅贴（Shepherd's-purse and Tofu Fried Dumplings)

作者： 小米三味蔬屋

依然是适合吃荠菜的节气，做个又鲜又香的锅贴，面皮我是用荞麦面粉自制的饺子皮，如果没有那么多时间可以买饺子皮，只需要自己剁馅儿，做起来就很快了。 16个的量，我手擀的面皮较厚

用料

• 荞麦面粉 250克
• 水 160克
• 荠菜 200克
• 老豆腐 400克
• 盐 1.5小匙
• 麻油 1小匙
• 土豆淀粉 2大匙
• 面粉（面粉水） 10克
• 水（面粉水） 200ML
• 白胡椒粉 少许

荠菜豆腐荞麦面锅贴（Shepherd's-purse and Tofu Fried Dumplings)的做法步骤

步骤 1

饺子皮：160克水分几次倒入面粉中，先用勺子搅拌成絮状然后用手揉至光滑面团，面团上盖上湿布醒15分钟；

步骤 2

醒面的时候做馅儿：荠菜洗净摘去老根和粗杆，切碎后把水挤掉，老豆腐洗净放入一个大碗中，捣泥后和荠菜碎混合，放入盐、麻油、土豆淀粉、白胡椒粉调味，搅拌均匀待用；

步骤 3

饺子皮：醒好的面团搓成直径2厘米左右的圆柱形长条，切长度2-3厘米的剂子，按成圆形，擀成直径10厘米左右的薄圆饼；

步骤 4

放比包饺子多的馅在面饼中央，合起成半圆形，顶端捏合定型，两边不用捏；

步骤 5

100ML的水加5克的面粉混合搅拌均匀成面粉水待用，平底锅中放一层薄油，将6-8个锅贴如图排入锅中，先小火煎至底部金黄，然后均匀倒入一半的面粉水，使其覆盖每个锅贴的底部，小火盖盖煎至水分蒸发，再倒入一次面粉水；

步骤 6

开盖中小火继续煎至白色面粉水变成一层金黄色的薄皮，关火，倒扣出锅就有一层金黄色脆皮的底了。

荠菜豆腐荞麦面锅贴（Shepherd's-purse and Tofu Fried Dumplings)的小贴士

煎每一锅都要用100ML水：5克面粉混合而成的面粉水

菜谱创建时间：2014-04-11 10:19:01