草鱼块洗净，用盐腌制一刻钟左右，再加鸡蛋清和生粉抓匀；
锅烧热，放入较多的油，并放入适量的盐和姜片，油热后将草鱼块放入油锅中小火煎至金黄色，捞出备用。
锅内留少量底油，放入蒜瓣、葱白、泡椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱炒出香味，淋入适量料酒后再将煎好的草鱼块倒入翻炒均匀。
翻炒均匀后，倒入适量开水，并放入茄汁豆瓣酱，烧几分钟
看情况加入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘。