鲜虾去壳，去泥肠；豆腐切块；木耳，花菇泡发切片
鸡蛋与淀粉调浓稠，嫩豆腐切块，蘸均匀下油锅2面煎成金黄色，备用；
小块姜与虾仁一起爆炒到虾仁变色，马上起锅；
剩下的油爆炒木耳，花菇，胡萝卜，加生抽，糖，蚝油，少许水焖2分钟加入爆炒过的虾仁与青豆，豆腐；再加鸡精跟麻油焖一会儿勾芡即可起锅，撒上白芝麻即可。
注意：青豆不要太早下，容易变色影响美观。