cup cake

作者： 菜猫

一个喜欢做甜点的人有色素强迫症 是件多么可怕的事， 第一次用wilton色膏的时候，手上沾到一点，直到第二天才洗干净， 吓得我，那次的蛋糕没敢让孩子们吃， 我甚至连“彩虹蛋糕”也没有做过， 因为觉得即使做出来，也不忍心让孩子们吃~ 原计划杯子的颜色和上面的装饰呼应， 挤了一半，实在过不了心里这关， 重新打奶油，重新来过， 做甜品，卖相固然重要， 相对的安全与健康却比卖相更重要， 所以我家的烘焙没有花哨的颜色，没有很多的装饰， 坚持用最优质原料，纯手工制作最健康的烘焙食品！

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖 90g
• 水饴 6g
• 低筋面粉 100g
• 黄油 26g
• 牛奶 40g

cup cake的做法步骤

步骤 1

鸡蛋磕盆里，隔水加热到40度后取出

步骤 2

加入砂糖、水饴，打发至蛋液出现清晰的纹路后，打蛋器调至低速档，继续打1-2分钟，此时盆转，打蛋器不移动

步骤 3

分次筛入面粉，搅拌至没有干粉的状态

步骤 4

牛奶和融化的黄油隔水加热至40度左右

步骤 5

取几勺面糊加入到4中，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将5中搅拌好的面粉全部倒入3中，继续搅拌90-100下

步骤 7

搅拌好的面糊呈细腻有光泽状态，将盆从15厘米左右的高度像桌面震几下，震出里面的大气泡

步骤 8

倒入纸杯，上下火180度，15-20分钟左右

cup cake的小贴士

1、这个是小鸠老师的海绵蛋糕方子，原方采用一次性倒入全部面粉，我试了几次，发现挺容易消泡的，也试过用打蛋器搅拌，还是觉得分次筛入更保险，不容易消泡。 2、原方的糖量是110g，我觉得太甜了，减到90g,再减容易消泡，海绵蛋糕的糖量是维持不消泡的重量原因； 3、没有水饴的话，用蜂蜜代替也是可以的

菜谱创建时间：2014-03-26 16:24:34