排骨1000g解冻
去血水:排骨同凉水一同下锅，凉水没过排骨，煮开。
撇去浮沫，捞出排骨。
砂锅内放半祸水，放入葱、姜、料酒、大料、花椒、桂皮、盐。尝一下咸淡，不要放太多调料，要保持肉的原汁原味，特别是盐要少放，因为砂锅慢炖盐会很入味，放多了会很咸。
待水温了，放入煮好的排骨。盖盖子大火烧开后转小火炖1小时左右。
炖到剩一些汤就可以了。 如果喜欢吃萝卜，可以将白萝卜切滚刀块，在肉炖了半小时后放入萝卜，一起炖即可。
装盘，淋上些许汤，享用吧。
排骨用哪个位置的都可以，不局限于小排。炖好的排骨肉很容易脱骨，所以用腔骨也无所谓。 喜欢吃辣的，可以多放几个干辣椒，但还是少点缀2个，更正宗。