红烧狮子头

作者： 味道是一种记忆

对于生在物资匮乏的时代的我们，红烧狮子头是家里宴客的一道大菜，只有能买到适合的材料，来重要客人或者年节这两个条件都具备才能吃到，应为主理这道菜的奶奶是个对食材很讲究的人，秉承着原料不对菜单味道一定不对这个原则，因此我家这道菜的味道几乎从没改变过，即便是我这个后来者学习这道菜时也要遵守这个原则，对味道丝毫不敢有偏差，否则那些吃菜的人们就会立时提出异议，所以这道菜可以说是多年未改的味道。 这虽是一道肉菜但是用海味来调的味道，鲜美且不油腻，不用油炸，不用味精使用食材本身的味道迎合味蕾的需求，原汁原味。 另外说一句，奶奶是江苏大桥人，菜单口味有浓郁的淮阳风味，喜欢的朋友可以试一试

用料

• 虾子 2克
• 猪肉（七分瘦3分肥） 700克
• 扁豆（架豆） 250克
• 白豆腐干（不要卤水的） 200克
• 虾干（或海米） 三个
• 笋干 4片
• 姜粉 5克
• 葱段、姜片 少许
• 淀粉 50克
• 冷水 500ml
• 盐、糖、酱油 适量
• 植物油 适量
• 温水 适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

把猪肉洗净切修成石榴粒大小的肉丁，泡发笋干

步骤 2

把虾子用研磨皿研一下，使它的颗粒更细

步骤 3

冷水把淀粉溶解成淀粉浆，按1:4分成两份，

步骤 4

将切好的肉放入一个盆中加如姜粉、虾子、少量盐及多的那份淀粉浆倒入，拌匀，并用手摔打肉粒，使之上劲，

步骤 5

把豆角摘去两边的筋，整根的洗干净，泡好的笋干切成一寸左右的段，豆干片成楔形片，虾干洗净（海米用热水泡好）备用

步骤 6

起一油锅，放适量底油，油热后下笋干、虾干（海米）姜葱出香味放入豆角，翻炒几下放入豆干片，放酱油，温水以水面将将没过锅里的菜为合适，酱油颜色要稍稍比比成品菜的颜色深一点，放盐唐调味，盐和糖的比例是1.5:1（北方吃不惯甜的可按口味减糖的量),调味时要比正常口感要味道重一些,因为主料里没什么味道,大火待锅开转成小火

步骤 7

先用手沾湿淀粉浆后从盆中取适量肉粒，将肉粒在双手中左右倒成圆形，放入锅中，一般700克肉可做7~8个肉丸子，丸子都入锅后加盖开大火。

步骤 8

30分钟后改小火，小心的将丸子翻个身，让丸子两面均匀上色

步骤 9

加盖小火炖30分钟，时可以尝一下汤的味道,如果比正常口味要略重一些为适合,如果味道合适加盖继续小火炖60分钟

步骤 10

看到肉粒的油已经炖出来，丸子软糯，即可以关火，享用美味

红烧狮子头的小贴士

1、肉一定要切得均匀，嫌麻烦的话买肉馅也行但一定要买比较大颗粒的肉馅，不能用很细的那种； 2、调肉的时候一定要拌不要画圈搅，否则做出的狮子头不软糯；

菜谱创建时间：2014-03-14 15:14:55