苹果葡萄干肉桂卷

作者： Vera的壹食光

爱和自由的方子

用料

• 面包粉200克（或高筋粉160克、低筋粉40克） 即发干酵母2.5克
• 细砂糖29克 盐3克
• 奶粉8克 蛋20克
• 水104克 黄油20克

苹果葡萄干肉桂卷的做法步骤

步骤 1

黄油以外所以原料放在一起揉道光滑后加入黄油揉到出筋，进行基础发酵至2.5倍大

步骤 2

准备苹果馅：苹果2个去皮去核后切成3-4厘米厚的片，加入60克细砂糖2小勺柠檬汁同煮，煮软后放入葡萄干，汤汁收干后放入1／4小勺肉桂粉拌匀。 基础发酵结束后，面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。然后擀成长方形的大片，压薄底边，均匀铺上去了汤汁的苹果馅，底部留白以便于收口。

步骤 3

将面团自上而下卷起来，底部捏紧。用牙线（我用双立人齿轮刀）将面团分成6份，切面朝上放在纸模中，用手轻压面团使之尽量在纸模中摊开，放在温暖湿润处做最后发酵。

步骤 4

发酵结束表面刷蛋液，入预热180的烤箱，中层，上下火，15分钟。放凉后表面挤上糖霜。糖霜：糖粉4小勺，水1／2小勺，将水一点点加入糖粉中调至浓稠即可。

步骤 5

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菜谱创建时间：2014-03-12 09:24:22