【吐司面包的烘焙技术】全麦吐司

作者： Oo石小糰oO

继续嗑《吐司面包的烘焙技术》这本书，这个方子里面加入了20%的全麦粉，比BBA方子中的全麦粉含量要少，吃口上没有那么的粗糙。我用了金磨坊的全麦粉，麦麸非常的大颗、清晰可见，全麦的香气也是非常的浓郁。20%的全麦吐司，使得香气和口感得到了一个新的平衡。对于不太能够接受全麦粉含量多的方子的人，是个不错的选择。 全麦吐司（450g吐司模一个份）：

用料

• 高粉 200g
• 全麦粉（金磨坊） 50g
• 酵母 4g
• 盐 5g
• 砂糖 15g
• 脱脂奶粉 8g
• 黄油 8g
• 水 135g
• 浸泡全麦粉用水 60g

【吐司面包的烘焙技术】全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉+浸泡全麦粉用水搅匀，放冷藏18-24小时。

步骤 2

加入除黄油外的其他材料揉至扩展，加黄油揉至完全。

步骤 3

一发至2倍大。当中需要翻面发酵一次。我放酸奶机，40℃，大概需要发2个小时。

步骤 4

滚圆松弛，分割整形入模。最后发酵至8分满。

步骤 5

180℃，35分钟，中下层。

【吐司面包的烘焙技术】全麦吐司的小贴士

这款吐司全麦粉+水浸泡这个环节必不可少。因为全麦粉吸水的过程比较长，浸泡能够很好的把全麦粉里面的味道给释放出来。

菜谱创建时间：2014-03-10 15:06:35