小山進的蒸烤巧克力

作者： 新地家Mia

一款完全不用麵粉的巧克力蛋糕，與普通的巧克力戚風蛋糕不同，它的材料和做法都相當單純，最大的特點是入口即化，「好像舒服利餅般的『鬆軟』」。（配方來自《小山進 好吃的西點蛋糕秘訣》）

用料

• （15cm直徑的圓形模具）：
• 雞蛋 2個
• 細砂糖（蛋黃用） 24克
• 細砂糖（蛋白用） 36克
• 黑巧克力 72克
• 無鹽黃油 70克

小山進的蒸烤巧克力的做法步骤

步骤 1

混合蛋黃和細砂糖。

步骤 2

黑巧克力和無鹽奶油放入缽內，以火力【中】隔水加熱溶解。

步骤 3

將2的溫度保持在55度，慢慢混入1拌勻。

步骤 4

蛋白加細砂糖打至7分起泡，再加入3混合均勻。

步骤 5

在模具的底部和側面鋪烤紙，然後把4倒在上面。

展开全部

步骤 6

步骤 6

在烤盤中注入溫水，蛋糕模隔水放入150度烤箱40分鐘。

小山進的蒸烤巧克力的小贴士

原方子用的是兩種濃甜巧克力，我用黑巧替代了，但是成品還是很甜很甜，強烈建議適量減糖。

菜谱创建时间：2014-03-10 11:38:59