准备食材。把洋葱，胡萝卜，西芹乱刀切成块。蒜瓣带皮即可（大概炖很久这样连蒜皮的味道都融进汤汁，而且不会忽一坨）。香料什么的我家里只有rosemary和桂皮就丢了进去。Porcini那种蘑菇在超市看到太贵就没买，我用了干香菇和口蘑。牛胫骨肉顺着纹理切5厘米见方大块儿就好，最好用黑胡椒和盐先腌制一下。红酒原食谱上给的Chianti，我用的本地的巴登黑皮诺红酒。
煎锅里热橄榄油，入洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、香料和蘑菇炒5分钟，到蔬菜比较软一些就好。
将牛肉在面粉里裹薄薄一层，也放到煎锅里煎一下。
之后添加番茄、红酒，加少量水没过食材。开锅后用尽可能的小火炖煮3个钟头。中间只用黑胡椒和海盐调味即可。