将切块的猪小排用水稍微清洗后放入锅中，同时将生姜切片加入其中，锅中加水开煮，去一下血水和腥味；
将去血水后的猪小排控干水分备用，期间调制糖醋酱汁：取空碗，将料酒、酱油、陈醋、白糖按1:2:3:4的比例（以小汤勺为例）加入碗中，用筷子搅拌均匀备用；
起锅热油（油要适量，太少容易粘锅），下猪小排，翻炒至颜色略微焦黄，将调好的酱汁从猪小排上淋下去再加一大碗清水，盖上锅盖，小火焖20分钟；
酱汁变少时要注意观察，以防烧干烧焦，待猪小排焖透酱汁后撒上葱花，出锅即可食用。