将里脊肉切成约2mm厚的片,加适当料酒,盐,生抽腌制10分钟。
将胡萝卜,大葱,生姜切丝备用,香菜切段备用。
将腌制好的肉表面沾满干淀粉备用。
最关键的一步来了,调制水淀粉,碗里放半碗淀粉,慢慢加水,不要加太多,直到淀粉成酸奶状为止,
锅中倒入大半锅油烧热,我用的电磁炉200度。将裹满干淀粉的肉沾满水淀粉下锅炸至起泡蓬松。
将油重新烧热,炸过一次的肉再放入锅中炸第二次,表皮酥脆即可。
切好的丝和香菜放锅中炒香,假如白糖和醋调好的汁,迅速翻炒,浇在炸好的肉上就可以了。
喜欢甜一点的可以多放糖,喜欢酸的就多放醋。不过醋一定要多,才出味道。