小山樱桃蛋糕卷

作者： 青春向北飘

小山蛋糕卷的方子，用的28*28的烤盘。 不记得是参照哪位高手的方子了，见谅哈！-_-|| 只有过程，没有图哦，将就看看啦。 *^_^*

用料

• 鸡蛋 4个（需分离蛋黄蛋白）
• 细砂糖 10克（蛋黄用）
• 蜂蜜 20克
• 低粉 47克
• 细砂糖 30克（蛋白用）
• 无盐黄油 10克
• 牛奶 24克
• 淡奶油 、樱桃 各适量

小山樱桃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+10克糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

步骤 2

蛋白中分三次加入30克糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。

步骤 3

将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

步骤 4

分两次将低粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 加入剩余的半量蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 5

牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后缓慢从刮刀上倒入上一步中，翻拌均匀。

步骤 6

倒入铺有烘焙纸的烤盘，抹平，轻震烤盘，放入预热180度的烤箱13分钟，中层，至表面呈金黄色，出炉连烤盘台面磕一下震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

步骤 7

淡奶油加糖打至9分发，抹在放凉的蛋糕片上（尾端留2--3厘米不要抹），放上樱桃，顺势卷起蛋糕卷。 蛋糕卷冷藏4小时定型，取出做点花样或什么都不做，切片即可食用。

步骤 8

小山樱桃蛋糕卷的小贴士

1.老生长谈：蛋黄蛋白分离，蛋白的盆必须无油无水。 2.若要送人，蛋糕卷两端切齐才好看哈！

菜谱创建时间：2014-02-08 00:04:19