上海口味版本甜津津小辣回锅肉

作者： 好想去吉卜力

回锅肉是我最爱吃的一道草根菜啦！ 每次吃个工作餐神马的首先想到就是它咯 不过外面炒出来的为啥总是那么辣..那么油..那么重口呢 唉：（终于！ 我学会了自己烧这道适合上海作妹纸口味的回～锅～肉 口感嘛有点甜津津的小辣 而且不会很油腻哦～ 让我们开动吧：P

用料

• 五花肉 500g左右
• 生姜 N片
• 大蒜 1头
• 蒜苗 4根
• 卷心菜 N片
• 甜面酱 适心情而定
• 豆瓣酱 2勺
• 老干妈牛肉豆豉（辣） 1小勺
• 黄酒 2勺
• 白砂糖 1勺

上海口味版本甜津津小辣回锅肉的做法步骤

步骤 1

材料都准备好了咩？ 辣次狗～

步骤 2

先把整块五花肉放一锅清水，黄酒，3-4片生姜煮开后小火继续烧30分钟左右。 这一步是把五花肉整形+去油+去味+变熟

步骤 3

LOOK～ 差不多就是这样了 记得透凉哦 不然切的时候烫死银

步骤 4

考验刀功的时候到啦～ 不过你喜欢实诚点的口感其实也无所谓厚薄 本人比较强迫症... 所以一定要切成0.5cm以下薄度= =

步骤 5

不好意思...开烧起来就忘记拍照了 这里说一下步骤： a.锅里倒一点点油（煸肉用，肉本来就有肥的部分，煸到后面会出很多油，所以不用很多） b.肉片+剩余生姜+大蒜全部倒入煸透，差不多成金黄色就可以啦 c.豆瓣酱、甜面酱、老干妈辣豆豉全部倒入翻炒至上色 e.加入蔬菜（没有特别规定，视您心情而定。比如蒜苗、大葱、青椒、胡萝卜、黄芽菜、卷心菜、豆干都OK的哦：P）白砂糖，一点点生抽继续翻炒3分钟左右出锅～！

上海口味版本甜津津小辣回锅肉的小贴士

五花肉最好买肥瘦5：5的。不过还是视个人口味而定～ 建议切片薄一些比较好，这样容易入味 肉片煸到后面会出很多油，所以前面油一定要少放。

菜谱创建时间：2014-02-03 15:46:27