鲅鱼洗净，切2cm厚块。如果自己吃，为了入味，可以切小一些，碎碎的反而比大块好吃。加老抽，盐，醋，料酒，五香粉，十三香，葱姜，卤制两小时以上。
鱼块控水，尽量控干！锅内放适量油，烧热后放鱼块入锅炸制成两面焦黄，喜欢硬的就多炸一会。
炸好后的鱼块呈这样，此时一定将鱼块放凉！
锅内放少量油，烧热放葱姜炒香，倒入料酒，花椒，醋，白糖（根据个人口味添加），刚刚能没过鱼块的水，烧开后放鱼块熬制，此时为入味阶段，可以慢火。等到最后大火收汁。
收汁前放适量老抽上色。好了，美味的熏鱼出炉了，放凉后放到冰箱保鲜可以吃好几天哦。