酱烧福寿鱼

作者： 锕信

福寿鱼，肉质细嫩，刺骨少，味道鲜美。值得推荐。。。

用料

• 福寿鱼
• 料酒
• 葱姜蒜
• 红糖、枸杞
• 酱油
• 盐
• 食用油
• 辣椒、花椒

酱烧福寿鱼的做法步骤

步骤 1

买回处理好的福寿鱼，再清洗，注意在洗的时候，不仅要去尽残余的鱼鳞，鱼鳃，内脏。还要刮干净鱼肚子里黑黑的那层膜

步骤 2

用干净的布或厨房纸吸干洗鱼的水，放在案板上，在鱼身上划伤均匀斜口，用盐、料酒，切好的葱姜蒜腌制（可以放一些葱姜蒜到鱼肚子里）

步骤 3

锅烧热，倒入油，讲腌制好的鱼入锅煎（注意翻面的时候不要把鱼肉弄烂，切记要保持鱼的外形）

步骤 4

往锅里加少许水，不要没过鱼身，到鱼身二分之一的地方就差不多了。（水太多，收汁儿的时候会不好处理。水老是干不了，肉也会被沸腾的水弄碎）

步骤 5

特别注意烧制时候的火候，先大火，沸腾之后转中火，收汁儿的时候转小火。（鱼皮本身很容易粘锅，加了红糖以后，就更会很容易粘锅）

步骤 6

往里面加入少许酱油（记住腌制鱼的时候，鱼已经略带咸味儿了）、红糖（红糖有助于上色、提鲜和收汁）进行烧制

步骤 7

烧制过程中，可以进行一或两次的翻面（注意不要弄碎鱼肉），还可以用勺子往鱼头和向上的鱼背上淋汁儿，帮助鱼肉均匀吸收汤汁儿的味道

步骤 8

收汁儿后关火，盛出。（准备一个摆鱼的长盘子，一只手端锅，一只手用锅铲将鱼整条慢慢转移至盘子里，这样可以更好地保持鱼的外形完整）撒上葱花和些许汆过水的枸杞用以装饰

酱烧福寿鱼的小贴士

1.福寿鱼肉质本身就很很鲜美，加上提前腌制过鱼肉，酱油提味儿，红糖提鲜，所以这个菜不加鸡精味精都可以了 2.注意掌握火候，别粘锅 3.翻面和盛出的时候，要尽量保持外形完整

菜谱创建时间：2014-01-14 15:42:12