鸡翅（湘味）

作者： 我是星期八

湘菜做法

用料

• 鸡翅 10个
• 姜
• 蒜
• 小葱
• 酱油
• 料酒
• 红辣椒
• 花椒

鸡翅（湘味）的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净，姜葱蒜辣椒都切碎

步骤 2

割：鸡翅正反各割2刀，抹盐，加料酒拌匀。

步骤 3

蒸：2中鸡翅上锅冷水蒸15分钟。

步骤 4

沥：蒸好的鸡翅捞出，蒸出来的水倒掉。

步骤 5

炝锅：烧锅热油，油冒烟后转小火，下葱白\姜末、花椒、辣椒

步骤 6

煎：爆香后下鸡翅，正反煎，再加酱油料酒等随意。

步骤 7

焖：煎约3分钟，放少许水焖。

步骤 8

调味：加盐和味精，关火，下蒜末和葱末

鸡翅（湘味）的小贴士

1.蒸的步骤是为了让盐分入味，省去腌制时间；蒸的水要倒掉，否则会腥且油多； 2.一次不宜过多鸡翅，否则蒸不透。 3.之前试过先煮后煎，但是里面不入味，而且鸡翅里面多余的油脂出不来。蒸比较油而不腻，还入味三分。

菜谱创建时间：2014-01-14 00:06:21