鲜肉月饼

作者： biewbiew

方子出自篱笆食堂蓉蓉姐姐，我只是略加整理，分享点经验。做了几次了，每次都很成功。 一些零零总总给需要的童鞋们参考: Q:做水油皮时为什么要用开水？有何道理？ A:这时的麦芽糖比较粘，我是先用开水将麦芽糖化开，而且有时猪油也冻着，用开水就比较容易化开，面团就会揉得比较均匀。 Q:猪油怎么熬? A:猪板油切成小块,放炒菜锅里,放半碗水一起煮,煮到水干后继续煮,油就会出来的. Q:油心按照以上配方但是总是没法合拢成一个面团怎么办? A: 适当增加一点油量即可. Q:把皮子包好放冰箱冷藏,几个小时后再拿出来包可以吗? A:可以的,拿出来常温回软再做即可. Q:冷了以后再吃怎么办? A: 烤箱170度,8-10分钟 Q:没有面包机怎么办? A: 用手揉呀, 尽量多揉揉，揉到光滑，感觉拉长了不容易断的状态。要正好不粘手,那样就是揉出筋了, 但是不能用高筋面粉. Q: 以上配方做成16个剂子好像很小,没法包很多肉,怎么办? A: 用手将剂子压扁后,要用擀面杖再擀一下, 稍微擀大一点中间厚四周薄,然后再包，口要捏紧。 Q: 为什么我包的肉馅不是鲜红的,还硬硬干干的? A: 1/请加酱油+白糖. 2/要加水一起搅拌。比如300克肉糜，先加稍许盐，1大匙水，朝一个方向搅拌，你会感觉水会渗透到肉里面去，然后再加同样的水，同样搅拌，大约3匙水差不多了，然后再放其他调料搅拌均匀。再试试口味，调整一下。这样的肉馅不会硬，吃起来会非常滋润。但一定要搅拌到看不出有水，然后再加调料，再加一些淀粉。 Q:请问那个收口怎么收？我试图像包包子那样收，但是太干了粘不起来，边上还有些裂。 A:油皮干就适量多些水，油心干就适量多些油，自己感觉柔软就可以了。干的问题解决了，收口就不难的，收口可以按照包汤团的样子收，会有个尖尖，然后将尖尖往旁边一按，这样就不会露馅了。

用料

• 馅料：肉糜，盐，老抽，生抽，白糖，料酒
• 姜末，香葱，生粉，胡椒粉，蛋清，少许水，
• 油心：面粉100克，熟猪油50克
• 水油皮：面粉150g，白糖25g
• 麦芽糖10g，熟猪油60g，开水约60g

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。 　　

步骤 2

2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。（冬天的话在室温下醒就可以了）

步骤 3

3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。 （这是指夏天，冬天没必要）

步骤 4

4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平(就象包菜包子一样包)。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮(不破的前提下越薄越好,记得要擀成方的)。然后卷起来成瑞士卷状。

步骤 5

5．然后用刀切成16个剂子。（很遗憾的发觉，我只有第一次做的时候拍过这一张过程图。。。）

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步骤 6

步骤 6

6．将剂子按扁(切面垂直于桌面)，包入肉馅，封口朝下做成月饼, 面上刷上全蛋液.

步骤 7

7. 烤箱预热200度，烤20~25分钟。

鲜肉月饼的小贴士

1/ 皮子不要擀的太薄,我第一次做把皮子中间的厚度控制在大约0.5cm左右, 实际0.8cm绝对不厚, 因为皮真的很好吃,酥的一塌糊涂^_^ 2/ 喜欢肉馅是红色的话可以稍微放多一点点酱油,我的照片里肉馅的颜色比较“原味”的，不作参考：） 3/ 我的烤箱,200度烤20分钟, 然后拿出来换个方向再烤5分钟就好。 4/ 给我自己看，我的烤盘一盘只能烤15个，切记切记。 5/ 豆沙酥啥的都是一样的，可以自己发挥。 6/ 回炉加热吃的话,175度10分钟, 正好,不会焦, 表皮一样酥,但是贴近肉馅的三四层有点搭在一起了, 到底是刚出炉的赞!

菜谱创建时间：2014-01-07 22:33:30