法包

作者： xin0624

法包看似简单，但不同的温度，发酵时间，和面粉的吸水成都，不同湿度，做出的面包都不相同。

用料

• 高根面粉（不用筛） 3杯
• 水 1杯半
• 发酵粉 1茶匙
• 盐 1茶匙半

法包的做法步骤

步骤 1

1杯面粉，1杯水，1茶匙发酵粉简单搅拌混在一起。发酵时间：天冷大概半天或过夜，天热大概3、4小时或需要放冰箱。

步骤 2

之后加入半杯水，简单搅拌。

步骤 3

再加入2杯高根粉，也1杯半的面粉和半杯的全麦粉混合。

步骤 4

开始搅拌，一开始会粘稠，可拿刮刀将周围的挂几下。稍后加一茶匙或一茶匙半的盐。

步骤 5

直到面团成型，不再粘在壁面上，表示搅拌的差不多了。

步骤 6

从容器中刮出。

步骤 7

简单几下翻转，弄平整再次发酵。放入冰箱，过夜发酵，也可室温放约1小时，依不同温度而变。

步骤 8

当中将面团折几次，让气泡均匀。

步骤 9

之后放在工作台，简单几面对折，推挤，保存气泡，并使表面紧绷。

步骤 10

反面向上放入篮内，表面特别是面包边缘撒稍许面粉，以防发酵时膨胀粘住。盖布放置一会约1小时。

步骤 11

稍候在一块平板撒上面粉（或玉米粉，小颗粒状，之后更容易滑进烤箱），并在表面拿刀片划开口。

步骤 12

放入预热好的烤箱，先将面包放入，紧接在下方装有砖块的容器内倒入开水形成蒸汽，上方也紧接放入一块隔板，吸入热气，这些步骤可使面部不会很块变硬，持续发胀，延刀口撕裂胀开。

步骤 13

250度，烤大约25分钟，敲上去听声音中间空空的就是表示烤好了。

步骤 14

靠出来的面包，气泡均匀，并象胶皮一样很有弹性。

菜谱创建时间：2013-12-29 12:59:38