莲菜削皮洗净，切成薄片。水开后下莲菜，汆1分钟，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
黑木耳和银耳先冷水泡发，然后剪去根部，洗净，斯成小朵。同样过滚水汆一下（数10下）。
捞出后，浸泡在冷水中。
小米辣切成马蹄状，生姜切细末。
将莲菜和双耳捞出空水分，放入一个大碗中，放入小米辣和生姜末，调入【海天老字号头道酱油】一勺、米醋2勺、盐1/4勺、白糖1/3勺。
青蒜苗切细丝儿。
拌匀，酸辣适口，脆爽开胃的一道清肺小菜就做得了。
1、莲菜具有“养阴清热、润燥止渴、清心安神”的作用。尤其女性朋友要多吃藕。 2、莲菜的挑选：选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。 3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。