小茴香馅儿饺子

作者： namu拿木

用料

• 小茴香 500g
• 小麦粉 700-800g
• 猪肉糜 250-500g
• 鸡蛋 1个
• 生姜 1块
• 葱 4-5根
• 盐 1-2小勺
• 花椒粉 1小勺
• 酱油 1-2小勺
• 料酒 1-2小勺
• 水 500-700g

小茴香馅儿饺子的做法步骤

步骤 1

买来市场绞好的猪肉 与切碎的生姜一同剁碎 十字相交来回反复剁 直到肥瘦不分成泥状 同时小茴香可烧开水焯一下

步骤 2

面粉里少放一撮儿盐 慢慢边倒入水边一手撺团和成面团雏形 注意尽量水不要放多了 接着把面团雏形及面渣到案板上 一边团起一边使劲往里揉 直到面团光滑 劲道 包上保鲜膜放一旁醒面

步骤 3

将焯好的小茴香切碎 剁好的肉糜放入葱花 花椒粉 用热油炝一下 滴入酱油 料酒 再打入鸡蛋顺时针方向搅动 最后撒入盐与小茴香拌匀

步骤 4

醒好的面拿出来再揉一下 使之更劲道 切出一粗条双手在案板上撮圆差不多直径2-3cm 左手来回滚动切成差不多1厘米厚的面剂子 立面撒上面粉 用两指按压扁 多余的面剂子用盆倒扣 以免水分挥发失去劲道 接着一手旋转面剂子的边缘 一手同时擀

步骤 5

最后就是包了 馅儿不要太多 以免溢出来不好封口 包法就按个人喜好了 最简单的包法就是对折后左右两边向中间同时捏住 就完成一个

步骤 6

包好等水烧开 先下一部分 用漏勺轻轻抄一下锅底 以免粘锅 等水再度烧开再放入一部分 再一起煮10-15分钟 依据面团劲道程度时间会有误差

步骤 7

饺子上桌 小碗兑好醋和油泼辣子 再滴入几滴酱油 蒜泥 味赞！

小茴香馅儿饺子的小贴士

Tips： 1.肉糜根据喜好也可再加入胡椒粉和鸡精 2.先焯一下小茴香和拌馅儿最后放盐都是尽量避免馅儿出水 3.关于和面 如果冬天可用温水 夏天就用凉水即可 4.煮饺子时在我老家都有“开锅煮皮,盖锅煮馅” 的说法 不知有没有依据 可参考老法试试看 5.吃的时候 按个人喜好蘸料也可再放入几滴香油

菜谱创建时间：2013-12-06 00:05:30