自制红豆沙

作者： 懂饿氏_紫不語

用料

• 红豆
• 水
• 冰糖
• 食用油

自制红豆沙的做法步骤

步骤 1

红小豆清洗之后用水泡一晚

步骤 2

泡好的豆子下锅，加好水之后大火煮开，沸腾后再煮十分钟左右，关小火，盖上锅盖慢熬两小时

步骤 3

一开始水要加够，不要煮到一半中间加冷水什么的。我一般是用砂锅来煮，虽然高压锅煮得更快，但压出来的口感到底还是有所区别，当然我其实主要是害怕高压锅，所以宁可多费些时间精力。大火煮的时候开着盖子，到改小火的时候盖上盖子，为的是起到“闷煮”的效果，中间时不时去看看，别煮上就大松心了干锅还不知道呢

步骤 4

两小时后打开盖子，改大火煮，收汁。这一步的重点是，收汁到差不多时，要用汤勺翻动着煮，不然底下的容易糊锅

步骤 5

看到汤汁几乎快要没有了的时候关火，把砂锅盖子盖上闷着，一直到自然冷却

步骤 6

闷好的豆子加到料理机里，锅子里剩下的那点汤汁也倒进去，打成红豆泥。没有料理机自己捣烂也可以的

步骤 7

【这一步才是重点哟】红豆泥倒出来，放一边备用。找一个干净的炒锅，加少许橄榄油（或色拉油）烧到八成热，改中火，往锅子里加入冰糖（按自己的口味加就行了），像炒糖色一样的小心翻炒，看到冰糖开始融化时加入红豆泥，改成小火，慢慢翻炒，搅拌，水汽除得差不多就可以装罐了。

自制红豆沙的小贴士

注意，装罐保存一定要保证罐子干净干燥，平时要密封好。

菜谱创建时间：2013-12-05 21:57:06