Pumpkin Pie·南瓜派

作者： Pet猫猫

我的南瓜派，孟老师的食谱，今天一切都顺利，觉得还是蛮甜的。。。内馅我已经减了一些的糖哦！不过觉得还是甜，不敢减多，因为要给大家吃的！减多了，怕他们吃不进！如果是做给我自己的话，我肯定内馅不加一滴糖，我可以用南瓜的甜度来代替！ 唯一一个不满意的是派皮底部没有烘的很熟。。。还不够！上次的芋头派皮就烘的很刚好。下次要再接再厉咯！ 第一次的挤花。。。不是很美，有待进步。 最得意和满意的的是 1. 擀派皮和铺派皮去盘。。。实在是美，我很小心又细心的做。。。我很满意自己的进步！再接再厉！ 2. 人生中只打过了2次鲜奶油，两次都是失败，所以通常都会免掉这个步骤，因为鲜奶油贵啊。。可是今天开了一包，如果不用多几天也是坏，所以提起了勇气。。我要宣布，今天人生中第三次的打鲜奶油。。。真实成功。。。给自己一个赞

用料

• *油酥甜派皮
• -低筋面粉 160克
• -糖粉 30克
• -盐 1/4tsp
• -无盐奶油 80克
• -蛋黄 20克
• -牛奶 20克
• 馅料
• 南瓜块 400克
• 细砂糖 70克
• 盐 1/8tsp
• 全蛋 110克
• 动物性鲜奶油 30克
• 牛奶 55克
• 肉桂粉 1/4tsp
• 低筋面粉 1大匙（约7克）

Pumpkin Pie·南瓜派的做法步骤

步骤 1

*油酥甜派皮做法： 低筋面粉，糖粉及盐筛过，无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上

步骤 2

用小刮板先将奶油块与粉料混合切割，接着再用手轻轻地搓揉，成为粉粒。

步骤 3

蛋黄与牛奶混合，倒入（2）的粉粒内

步骤 4

用刮板从底部往上翻搅，均匀的混合

步骤 5

用手抓成均匀的面团

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步骤 6

步骤 6

再将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上

步骤 7

把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，

步骤 8

将擀好多面皮卷在擀面棍上，

步骤 9

派皮卷好后，把派盘准备好放旁边

步骤 10

将卷有派皮的擀面棍，放在盘上，慢慢的摊开，使派皮覆盖在派盘上。

步骤 11

把多余的派皮割掉 。

步骤 12

派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动 ，松弛10分钟

步骤 13

为防止派皮经高温受热而膨胀，在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满 送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10分钟左右

步骤 14

把（13）的拿出，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，

步骤 15

过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约1-2分钟，

步骤 16

只要将派皮上的蛋液烘干即可。备用

步骤 17

内馅材料：

步骤 18

南瓜切成小块后蒸熟

步骤 19

将蒸碗内的水分沥出，用橡皮刮刀在粗网上压出南瓜泥，注意底部的南瓜泥也要刮干净。

步骤 20

将细砂糖，盐倒入南瓜泥

步骤 21

再将110克的全蛋倒入南瓜泥中，用搅拌器搅均

步骤 22

过后将动物性奶油和55克牛奶倒入做法（21），拌均

步骤 23

把肉桂粉加入（22）

步骤 24

再把1大匙低筋面粉倒入 （23），搅均

步骤 25

将（24）南瓜糊倒入（16）的派皮上

步骤 26

预热烤箱后，以上火 170-180‘c， 下火210'c烤约20-25分钟，用手触摸南瓜派的中心处，如果呈现固态状即可

步骤 27

待南瓜派冷却后，就打发鲜奶油

步骤 28

把（27）放入挤花袋，挤出小花，再用南瓜仔放在小花上即可

Pumpkin Pie·南瓜派的小贴士

冷餐后或常温品尝 温室或冷藏密封保存约1-2天

菜谱创建时间：2013-12-04 00:32:29