川上文代的苹果派

作者： 仙仔的幸福

方子来自川上文代的西式糕点制作大全一书，文中的步骤均是按照原书中的做法来的。 作品十分美味，香酥可口的派皮加上苹果香以及玉桂粉的独特香气，简直太好吃了。 在下厨房搜了一下，多数作品中都提及做出的成品口感太硬，所以才传此方子上来，这个方子我已经试过两次才传上来，因为成品实在是太有层次感了，酥皮非常棒，而且不甜腻。喜欢派的童鞋们赶紧试试！ PS:本方可做直径18㎝派一个

用料

• 低筋面粉+高筋面粉（速成折叠派皮） 各75g
• 食盐（速成折叠派皮） 1小撮
• 无盐黄油（速成折叠派皮） 110g
• 冷水（速成折叠派皮） 75ml
• 去皮、去核的苹果（苹果馅） 400g
• 黄油（苹果馅） 20g
• 白砂糖（苹果馅） 50g
• 朗姆酒（苹果馅） 20ml
• 玉桂粉（苹果馅） 1/4小勺
• 面包屑（苹果馅） 40g

川上文代的苹果派的做法步骤

步骤 1

制作速成折叠派皮。无盐黄油切2cm块。混合低筋面粉、高筋面粉、食盐，过筛到工作台，再将切好的黄油放上去

步骤 2

用两块刮板混合面粉与黄油

步骤 3

像要做成堤防一样，将粉与黄油摊开成甜甜圈形状，倒入冷水至中间空旷部分

步骤 4

用两块刮板将水分均匀地混合（混合时尽量不要压碎黄油）

步骤 5

混合好，集中在一起用手掌压平，再用刮板从中间分成2等分，叠起来，再用手掌压碎

步骤 6

将步骤5反复进行5次，直到单手抓起面团一端可以撑上3秒钟的硬度为止

步骤 7

用保鲜膜紧紧地将面团包起来，放冰箱静置冷藏30分钟

步骤 8

制作苹果馅。苹果去皮、去核切4等份，再切成厚度为8mm的厚片

步骤 9

黄油入锅，用大火加热到气泡消失，变成褐色，再将苹果与白砂糖倒入（始终用大火）

步骤 10

用橡皮刮刀混合，让苹果沾满糖，将苹果摊开，让水分蒸干。等苹果变成褐色后，洒朗姆酒，等到酒精蒸发后加入玉桂粉

步骤 11

再加入面包屑混合（目的是吸收苹果中的水分），然后放托盘冷却苹果

步骤 12

将面团从冰箱取出，放在已撒手粉的工作台上，用擀面杖在面团中央、上、下各处慢慢移动与按压

步骤 13

用擀面杖将面皮擀成15cm*60cm的大小，用刷子扫去多余面粉，将下面1/4往中间折，在将上面1/4往中间折，再将面皮对折成正方形

步骤 14

将面皮旋转90度，再重复1次上述13、14步骤

步骤 15

将面皮擀成3mm厚的正方形，放平坦的器具上，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏10分钟

步骤 16

取出面皮，用刀沿派模外沿切割。开始预热烤箱220°

步骤 17

苹果馅平铺在面皮上，毛刷将蛋液（未在材料中列出）涂抹在边缘

步骤 18

将剩余派皮切割成条状，交错地放在派的表面，完成后再刷蛋液

步骤 19

放烤箱220°烤15分钟后，将温度降至180°再烤20分钟。（多余的边角料让我做成了小牛角）

川上文代的苹果派的小贴士

苹果馅一定要分量够，否则切割的时候派就会散掉，这样既不好看也不好吃：）

菜谱创建时间：2013-11-27 23:18:42