埃塞俄比亚英吉拉

作者： 本纳纯素Dodoveg

去了次非洲餐厅，除了参考大饼制作，其他均凭记忆和直觉做出来的，家人说没办法还是有我自己的味道，但他们说好吃就行了- - 英吉拉就是饭和菜底下的那个大饼。 英吉拉，即由苔麸做成的大饼。尺寸若山东煎饼，因是发面，比鲁地煎饼为软为厚。制作十分简单，取苔麸粉，加水调浆，放于容器内，搁置两、三天，令其发醇至酸。烙饼时，需饼铛一具，这饼铛，富户为铁，贫户为陶。炊者以柴草烧热饼铛，再以葫芦壳盛面浆，倾于铛上，不需翻个儿，A面受热，B面因面之发酵而泛出气泡，须臾即成，出铛上桌。

用料

• 黄彩椒 少
• 姜黄 不加也行
• 柠檬醋
• 木薯 多
• 鹰嘴豆 可用黑豆代替
• 红薯 少
• 土豆 少
• 青瓜 少
• 1/7洋葱
• 小葱
• 香菜
• 酱油
• 料酒
• 8粒茴香
• 1/2八角
• 番茄酱+番茄
• 蒜末 1
• 生姜 一片
• 黑胡椒
• 豆腐 1/4块
• 酵母粉
• 苹果醋
• 全麦面粉
• 干辣椒 中辣程度
• 饭
• 胡萝卜
• 卷心菜
• 盐
• 甜辣酱

埃塞俄比亚英吉拉的做法步骤

步骤 1

英吉拉大饼的开场准备：全麦面粉+水+苹果醋-搅成面糊糊，就像早上煎饼摊子那种糊状，在里面放酵母粉，搅匀后，搁到热的地方发酵(其实这不是按原配，原配非洲人是用一种比芝麻小的种子发酵三天制作而成，此法改用全麦粉）。

步骤 2

黑豆煮熟软；番薯和木薯煮熟软

步骤 3

煮米饭

步骤 4

窝头制作：热油，下番茄酱，辣椒末，葱姜蒜末，洋葱，彩椒末，青瓜，煮熟的红薯丁，木薯丁，黑豆，土豆丁，香菜，豆腐末混匀翻炒，加料酒再炒

步骤 5

炒香后，加水，加茴香，加姜黄，加黑胡椒，加酱油，拌匀炖煮到浓稠至香后，可再次自行调味，我后来加了盐和甜辣酱和柠檬醋。-窝头做法到此结束。

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步骤 6

步骤 6

平底锅，热油，下面糊糊，用木勺小心地摊匀抚平，小心翻面，煎熟，嘟噜嘟版英吉拉就做好了。

步骤 7

热油，下胡萝卜炒出红油，下卷心菜炒熟，加盐盛出

步骤 8

英吉拉大饼放在盘子上，加饭，加卷心菜，加煮熟的窝头，就开始吃了

埃塞俄比亚英吉拉的小贴士

窝头就是那个黑乎乎的配菜，非洲人拽下来一些英吉拉，就蘸一些窝头吃。 太好吃啦

菜谱创建时间：2013-11-18 14:11:27