【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿

作者： suisui_ni

菜谱截图而来.... 菜谱来自BBC

用料

• 明胶 3片
• 火腿（腌过的） 1.5kg
• 猪蹄 1个
• 凉水 2L
• 香草束（月桂叶，香草，百里香） 1份
• 黑胡椒粒 8颗
• 胡萝卜 一个
• 芹菜 两根
• 白洋葱 一个
• 高汤调配：
• 高汤 400ml
• 白葡萄醋 40ml
• 腌制的蔬菜：
• 海盐 6捏
• 白胡椒粉 2捏
• 白洋葱 160g
• 花椰菜 70g
• 龙蒿 1枝
• 小黄瓜 60g
• 莳萝（切碎） 10g
• 水 400ml
• 蜂蜜 90g
• 百里香 1小枝
• 月桂叶 1小枝
• 白葡萄醋 80ml
• 胡萝卜 160g

【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法步骤

步骤 1

肉类放入汤锅中

步骤 2

放入香草束

步骤 3

放入黑胡椒粒

步骤 4

加水，没过材料

步骤 5

文火炖煮2小时

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步骤 6

步骤 6

准备切蔬菜

步骤 7

胡萝卜去皮切段

步骤 8

芹菜切段

步骤 9

洋葱切半

步骤 10

煮锅剩45分钟的时候，加入蔬菜

步骤 11

盖盖继续煮

步骤 12

煮成....

步骤 13

盛出肉

步骤 14

盛出蔬菜

步骤 15

火腿取出骨头

步骤 16

芯肉取出备用

步骤 17

其余的肉撕碎

步骤 18

肉皮切去脂肉，留皮切小块

步骤 19

放入撕碎的肉中

步骤 20

明胶泡软放入高汤中

步骤 21

高汤滤出骨头

步骤 22

取出400ml高汤

步骤 23

加入醋，搅匀

步骤 24

抓一下撕碎的肉....（不知道啥意思）

步骤 25

欧芹叶过一下热水

步骤 26

再放入冰水中（可以保持颜色翠绿）

步骤 27

拧干水分，切碎

步骤 28

放入撕碎的肉中

步骤 29

加点高汤

步骤 30

搅匀

步骤 31

装入包好保鲜膜的方形模具中，铺一层

步骤 32

再铺一层蔬菜，以此类推，全部都铺进去

步骤 33

压紧

步骤 34

再倒一点高汤，慢慢渗下去

步骤 35

包裹保鲜膜

步骤 36

冷藏12小时

步骤 37

冷藏完毕，取出切片

步骤 38

配点小菜....吃吧！！！！

步骤 39

配菜，腌菜的做法在小贴士

【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的小贴士

主厨这里用了明胶片，不喜欢明胶片的TX可以加些猪皮跟肉一起煮的，猪皮胶质多 配菜做法： 锅里煮沸水加入醋，蜂蜜，百里香，月桂和调味料 再加入洋葱和胡萝卜，火炖20分钟，加菜花和龙蒿，文火炖10分钟 放入黄瓜煮熟冷却。 冷却后加入切碎的莳萝，存储在密封的瓶子里即可

菜谱创建时间：2013-11-15 17:54:47